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Bananen-Streusel-Kuchen

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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten

Zutaten
  

  • 4 - 5 reife Bananen (am besten sehr reif)
  • 60 g Kokosmehl
  • 180 g Mandeln (30 g für die Kuchenmasse, 150 g für die Streusel)
  • 4 Eier
  • 3 EL Honig
  • 4 - 5 EL Butter oder Kokosöl (2 EL für die Kuchenmasse, 2 - 3 EL für die Streusel
  • 1 TL Vanillepulver
  • 2 TL Zimt
  • 1 TL Natron
  • 1 Prise Salz

Anleitungen
 

Den Kuchen vorbereiten

  • Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.
  • 2 EL Butter oder Kokosöl mit 1 EL Honig schmelzen lassen. Ein Ei nach dem anderen hinzugeben und gut vermischen. Vanillepulver hinzufügen.
  • Mandelmehl, Kokosmehl, Zimt, Natron und Salz vermischen.
  • Die Masse aus Butter bzw. Kokosöl, Honig und den Eiern zu der Mehlmischung hinzugeben und gut verrühren.
  • Bananen mit einer Gabel zu einem glatten Brei zerdrücken und zum Teig hinzugeben. Alles gut vermengen.
  • Die Kuchenspringform mit Backpapier auslegen - auch an den Rändern. Den Teig in die Kuchenform geben und glatt streichen.

Für die Streusel

  • 2 bis 3 EL Butter oder Kokosöl mit 2 EL Honig in einem Topf erhitzen.
  • Die Honig-Butter-Masse zu 150 g gemahlenen Mandeln (oder auch gehackte Mandeln - dann haben die Streusel mehr Biss) hinzugeben und vermengen.
  • Die Streusel über den Kuchen verteilen und für 20 bis 25 Minuten im Ofen backen.