Die Eier aufschlagen und in einer Schüssel mit einer Gabel verquirlen. Petersilie, Salz und Pfeffer nach Belieben dazugeben.

Den Tiefkühl-Spinat in einem Topf mit Dampfeinsatz dämpfen. Währenddessen die Tomate würfeln oder in Scheiben schneiden.

Der Knoblauch ist optional, verleiht dem Gericht aber eine besondere Geschmacksnote. Eine Knoblauchzehe nehmen, schälen und durch die Knoblauchpresse pressen. Falls du keine Knoblauchpresse hast, kannst du den Knoblauch auch sehr fein würfeln.

Während der Spinat dämpft, kann das Rührei zubereitet werden. Butter in der Pfanne schmelzen lassen und die Eier hinzufügen. Mit einem Pfannenwender unter langsamen Rühren kurz zum Stocken bringen. Damit das Ei schön cremig bleibt, nicht zu lange stocken lassen.

Rührei schon mal auf dem Teller anrichten. Falls nötig, noch etwas Butter in der Pfanne zum Schmelzen bringen. Nun den Spinat mit dem Knoblauch bei hoher bis mittlerer Hitze anbraten. Dann die Tomaten hinzugeben und kurz mit braten. Spinat und Tomate zu den Rühreiern geben und gleich warm essen.