Den Hokkaido-Kürbis waschen und halbieren. Die Kerne mit einem Löffel auskratzen und eine Hälfte in mundgerechte Würfel schneiden.

Paprika waschen, schneiden und würfeln.

2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Kürbis- und Paprikawürfel anbraten. Gut mit Paprika und Muskat würzen.

Mit 500 ml Wasser oder selbstgemachter Hühnerbrühe ablöschen und 10 bis 20 Minuten köcheln lassen. Wenn du den Kürbis bissfester magst, dann lasse den Eintopf für ungefähr 10 Minuten köcheln. Magst du es mehliger und weicher, kannst du ihn 20 Minuten köcheln lassen.

Zum Schluss noch nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.